10.3969/j.issn.1006-6195.2010.11.053
胶原三肽美肌饮品的制备工艺研究
以胶原三肽、天然浓缩苹果汁和辅酶Q10为主要原料,对胶原三肽美肌饮品进行应用研究。通过研究胶原三肽的不同添加量、pH、口感等,选择出最佳的工艺条件;通过配方筛选选择出最佳配方;并对胶原三肽美肌饮品进行稳定性试验和质量指标研究。结果表明:每升胶原三肽美肌饮品中加入53g胶原三肽、60g天然蓝莓浓缩汁、0.5g辅酶Q10、0.1g果胶、3gVC、50g白砂糖、3g柠檬酸、2g柠檬酸钠,经110℃15min灭菌处理,其感官品质最佳;制备的胶原三肽美肌饮品在37~40℃,相对湿度为75%的条件下保存90d,其感官指标、理化指标符合产品的质量标准,微生物指标符合规定的卫生指标,推测该饮品在常温下保质期可达两年。该研究结果为胶原三肽多元化开发利用提供了更好的途径。
胶原肽、胶原三肽、美肌饮品、制备工艺
TS513(皮革工业)
2011-09-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
69-70,73