玉米低聚肽对酵母细胞自然寿命的影响

摘要：

以支链氨基酸含量高于35％的玉米低聚肽作为酵母细胞培养基的氡源，以YEPD培养基条件下的酵母细胞作为对照，观察酵母细胞的平均存活时间及其胞内抗氧化物质的含量。结果表明，酵母细胞在玉米低聚肽培养基中平均存活时间较聚肽培养基条件下延长300％，并且玉米低聚肽培养基内生长的酵母细胞中GSH含量能在较长时间内维持在较高水平。因此，高支链氨基酸含量的玉米低聚肽具有延长啤酒酵母细胞寿命的作用。

关键词：玉米低聚合肽、酵母细胞、自然寿命

分类号：TS254.5(食品工业)

在线出版日期：2011-09-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：63-64