白蛋白多肽体外抑制亚油酸过氧化及及螯合亚铁离子的方法研究

摘要：

本文以白蛋白多肽为例，从方法学上探究亚油酸体系及Fe2＋螯合体系体外抗氧化测定方法。实验结果表明Fe2＋螯合体系体在60min内处于稳定状态，且在白蛋白多肽浓度小于20mg／mL时其量效关系成正比；缓冲体系pH对亚油酸体系氧化有影响，浓度为30mg／mL白蛋白多肽对亚油酸的抑制作用与4×10^-4MBHT相近。

关键词：白蛋白多肽Fe2+、亚油酸、抗氧化

分类号：TS225.19(食品工业)

在线出版日期：2011-09-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：73-74