识别葡萄酒优劣的检测方法研究

摘要：

正常条件下生产的葡萄酒中含有丰富的多酚类化合物，该化合物可在碱性条件下与试剂形成蓝紫色物质，颜色深浅与多酚类化合物含量有关，由此研制的葡萄酒快速筛选试剂盒可对葡萄酒的优劣进行半定量快速筛选，从而有利于执法人员对劣质葡萄酒进行执法现场识别，该方法的最低检测限为0．1g／L4顶空固相微萃取技术是一种快速而简单的样品前处理进样方法，该技术结合毛细管气相色谱技术能准确测定葡萄酒中的风味化合物含量，通过测定葡萄酒中的风味化合物量比关系是实验室有效识别葡萄酒优劣的定量检测方法。

关键词：葡萄酒、快速检测、顶空固相微萃取、毛细管气相色谱、风味组分测定

分类号：TS262.6(食品工业)

在线出版日期：2011-09-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：49-50