调味罗非鱼片的HACCP质量管理体系

摘要：

依据危害分析与关键控制点（HACCP）理论与方法，对调味罗非鱼片生产中的各种危害进行详细的分析，提出了产品加工中实施HACCP计划时原料及各加工工序的危害因素，确立了生产过程的关键控制点，并建立了卫生操作程序、监控方法和纠偏措施以及验证程序，以确保产品达到国家卫生标准。

关键词：罗非鱼、质量、危害分析与关键控制点

分类号：TS254.7(食品工业)

在线出版日期：2011-09-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：64-65