兰州百合发酵活性双歧酸奶的工艺研究

摘要：

本文研究了以兰州鲜百合鳞片、鲜牛奶为主要原料,添加蔗糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖等辅料,利用双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为混合发酵剂,生产活性百合双歧酸奶的加工工艺,对百合浆料液化工艺条件等进行了探讨.试验结果表明,活性百合双歧酸奶的最佳发酵条件为双歧杆菌:保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌=2:1:1,工作发酵剂接种量为3%,

关键词：百合片、双歧杆菌、发酵酸奶

分类号：TS2;S87

在线出版日期：2010-07-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：56-57