用天冬酰胺酶的解决方案来攻克食品中存在丙烯酰胺成分的难题

摘要：

@@ 丙烯酰胺自2002年首次发现存在于食品中以来,一直是国际食品行业重点关注的问题之一.丙烯酰胺可能通过热导反应(美拉德反应),产生于各种烹饪过程中.研究表明,丙烯酰胺对动物具有致癌作用,对人类也存在潜在的致癌风险.因此,减少丙烯酰胺在食品应用/产品中的产生成为生产商所关注的焦点之一.

机标关键词：天冬酰胺酶、解决方案、食品应用、丙烯酰胺、美拉德反应、致癌作用、致癌风险、食品行业、生产商、问题、生成、人类、热导、烹饪、焦点、过程、动物、产品

分类号：TQ9;S8

在线出版日期：2009-07-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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