鲢鱼鳞胶原蛋白饮料的研制

摘要：

通过对鱼鳞胶原蛋白的提取,用提取液制作饮料.用胃蛋白酶提取胶原蛋白并进行氨基酸成分分析,对提取的胶原蛋白液分别进行脱腥、纯化;进行饮料的调配,用正交试验来确定胶原蛋白提取的最佳工艺配方与最佳工艺配方调配饮料.结果表明:最佳提取条件为温度38℃、酶量30mg/g、pH=2、时间24h、酵母粉最佳用量2%.在进行饮料调配时,最佳工艺配方:果珍4g、胶原蛋白液15ml、白砂糖3g、柠檬酸0.3g.

关键词：鲢鱼鳞、胶原蛋白、提取、氨基酸分析、饮料

分类号：TS2;TQ9

在线出版日期：2008-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：49-50