中国巴氏奶如何再发展

摘要：

@@ 巴氏奶国外概况巴氏奶(英文称之为Fresh milk)是巴氏杀菌奶(或巴氏杀菌乳)的简称.是法国微生物学家,化学家巴斯德(louis Pasteur,1822-1895)于1863年在科学实验研究微生物过程中所发明的利用72至76摄氏温度,其受热时间为15秒,利用低温热力将牛奶中的大部分有害微生物(如布氏杆菌、结核杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等,但芽孢不能被彻底杀死)杀灭所生产出的一种牛奶产品.这种牛奶处理方法比较温和,在杀灭牛奶中的致病菌而有效保证食品的公共卫生和消费者安全食用的同时,最大限度地保留或接近牛奶原有的特质与风味,但这种奶产品的保质期较短,且必具冷藏条件,若在低温冷链保存条件下,牛奶的保质期延长至7至10天,并可进行商业化运作.

机标关键词：中国、牛奶、巴氏杀菌乳、奶产品、保质期、有害微生物、微生物过程、种牛、受热时间、实验研究、生物学家、摄氏温度、伤寒杆菌、痢疾杆菌、利用、冷藏条件、结核杆菌、国外概况、公共卫生、处理方法

分类号：F31;S81

在线出版日期：2008-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：11-12