10.3969/j.issn.1006-6195.2008.04.016
底酸(乙酸)浓度对醋酸菌产酸量的影响
本试验以沪酿1.01号醋酸菌为试验菌种,采用琼脂葡萄糖乙醇液体培养基掀荡培养,考察底酸(乙酸)浓度对醋酸菌产酸量的影响.结果表明:乙酸作底酸可以缩短醋酸菌发酵时间,最佳底酸(乙酸)浓度为2%,醋酸菌产酸量24b最高可达21.56g/L,但乙酸浓度过高会反馈抑制醋酸菌的产酸量.
乙酸浓度、醋酸菌、产酸量
TS2(食品工业)
2008-07-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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