10.3969/j.issn.1006-6195.2008.03.018
脂质化香精在肉制品及火锅中的应用
@@ 脂质化香精技术就是将动物脂肪在一定的条件下进行适度氧化降解形成的产物加入到肉的热反应体系中,形成了具有明显特征的肉香味的肉味香精产品.其原理为:
脂质、肉味香精、肉制品、火锅、氧化降解、明显特征、反应体系、动物脂肪、肉香味、原理、技术、产品
TS2(食品工业)
2008-05-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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脂质、肉味香精、肉制品、火锅、氧化降解、明显特征、反应体系、动物脂肪、肉香味、原理、技术、产品
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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