美国乳清制品和乳糖在烘焙食品中的应用
@@ 乳清蛋白是面包配方中重要的功能组分,能促进面包的褐变、改善面包的结构和风味,改善焙烤质量并能延缓面包老化.
美国、乳清制品、乳糖、烘焙食品、面包老化、乳清蛋白、功能组分、质量、配方、结构、褐变、风味、焙烤
TS2;TQ3
2008-05-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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