10.3969/j.issn.1006-6195.2007.09.028
贮藏时间和温度对生食粉品质影响的初探
本文研究了贮藏温度和时间对生食粉产品品质的影响,优化了最适贮藏条件.将生食粉分别置于20℃、40℃、60℃温度条件下,测定60d内不同贮藏时间的感官指标、菌落总数、乳酸菌和大肠杆菌含量.结果表明,生食粉感官质量随着贮藏时间的延长而下降,菌落总数、乳酸菌和大肠杆菌含量在20℃、40℃条件下随贮藏时间的延长而增长,60℃条件下随贮藏时间的延长而下降.产品在20℃条件下贮藏可保持较好感官、卫生质量.
生食粉、感官指标、微生物指标
TS2(食品工业)
2008-04-14(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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