10.3969/j.issn.1006-6195.2007.09.025
纳氏试剂比色法测定肉品新鲜度的研究
@@ 肉品作为人们日常摄取的食物之一,其卫生安全状况十分重要.肉品的营养比较丰富并含有多种酶,由于细菌的生长繁殖和酶的作用,在腐败过程中会使肉中蛋白质分解产生氨及胺类物质,这些碱性含氮物质统称为挥发性盐基氮(TVBN)[1].
纳氏试剂、比色法测定、肉品、新鲜度、挥发性盐基氮、营养比较、含氮物质、生长繁殖、腐败过程、安全状况、蛋白质、细菌、卫生、食物、摄取、碱性、胺类
TS2(食品工业)
2008-04-14(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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