大豆低聚糖在食品中的应用

摘要：

@@ 一、前言
大豆低聚糖是大豆中低分子糖类的总称,其主要成分是水苏糖(Stachyose)、棉籽糖(Raffinose)和蔗糖等.作为一种功能性甜味剂,能替代蔗糖应用在功能性食品或低能量食品中.过去人们一直认为大豆低聚糖是抗营养因子,是引起肠胃胀气的主要根源,因而极力去除或培育无低聚糖或低聚糖含量低的豆类新品种.随着对低聚糖研究的深入,人们对大豆低聚糖的理化性质和生理功能有了新的认识,并取得了一定的研究进展.

机标关键词：大豆低聚糖、功能性食品、功能性甜味剂、抗营养因子、蔗糖、生理功能、理化性质、肠胃胀气、新品种、糖含量、水苏糖、棉籽糖、低能量、低分子、应用、糖类、豆类

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-08-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：72-73