蜜饯(凉果)加工中食品添加剂的应用

摘要：

@@ 蜜饯(凉果)是一类以干鲜果品、瓜蔬等为原料干制而成的,具有中国传统特色的休闲食品.我国蜜饯(凉果)产品众多、风味独特,其中以北京、广州、苏州、福州等地为最,素有北蜜、南蜜之称,是鲜果经过硬化等处理,加糖煮制后保持一定形态的高糖制品,含糖量在60%～70%.按产品形态分为干态蜜饯、湿态蜜饯和凉果.其中凉果又称为广式蜜饯,是先将果品盐腌,然后脱盐、晒干,再加配料蜜制晒干而成,含糖量小于35%,略咸,有原果风味.

机标关键词：蜜饯、凉果、加工中、食品添加剂、含糖量、休闲食品、产品形态、干鲜果品、晒干、风味、传统特色、中国、制品、原料、硬化、盐腌、脱盐、苏州、配料、蜜制

分类号：TS2;R15

在线出版日期：2007-08-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：24-25