食品中淀粉老化机理的研究现状

摘要：

@@ 近年来,国际上对食品中淀粉的结构与特性进行了诸多研究,这些研究逐步使淀粉的糊化和老化过程及机理越来越清晰.在对比研究直链淀粉和支链淀粉糊化、老化的差异和淀粉糊化和老化的内部动力学因素,分析由老化引起的淀粉质食品品质的变化规律后,为食品品质的预测和控制、保藏和食品的加工提供了有效的保障和便捷,在食品行业有着重大的实际意义.

机标关键词：食品品质、淀粉糊化、老化过程、预测和控制、结构与特性、直链淀粉、食品行业、力学因素、对比研究、变化规律、淀粉质、加工、机理、保藏

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-05-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：36-37