大豆水解蛋白的特性及其在食品中的应用

摘要：

近年来,大豆水解蛋白作为新一代食品添加剂,既用于生产高档调味品和汤料,也作为蛋白质及氨基酸强化剂应用于营养保健品的生产.本文主要介绍大豆水解蛋白的功能特性及其在食品中的应用.

机标关键词：大豆、水解蛋白、功能特性、食品添加剂、营养保健品、剂应用、生产、调味品、蛋白质、氨基酸、汤料、高档

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-04-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：50-51