喷雾干燥条件对速溶胡萝卜、大豆蛋白复合饮料品质影响研究

摘要：

本研究以胡萝卜、大豆为主要功能原料,采用喷雾干燥法生产冲溶性良好的固体饮料,对胡萝卜和大豆制汁(浆)的喷雾干燥最佳工艺条件以及加工过程中营养成分损失和产品保存等一系列问题进行了研究.最优工艺参数为:进风温度250℃进料总固形物含量9%,进料速度25ml/min,喷头压力0.35MPa.胡萝卜素保存率和产品的水分含量与进风温度、进料速度、喷头压力显著相关.

机标关键词：喷雾干燥法、干燥条件、速溶、胡萝卜素、大豆蛋白、复合饮料、喷头压力、进料速度、进风温度、最优工艺参数、总固形物含量、营养成分、水分含量、加工过程、固体饮料、工艺条件、产品、保存率、冲溶性、原料

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-04-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：47-49