莲心面条的生产工艺与品质的研究

摘要：

本文主要通过正交试验,研究了莲心粒度、莲心添加量及食盐添加量对莲心面条的感官品质的影响.结果表明:莲心面的最佳配方为:莲心粒度80目、莲心添加量为面粉量1.4%且食盐添加量为2.0%;影响因素的主次顺序是:莲心添加量＞食盐添加量＞莲心粒度,其中莲心添加量和食盐添加量对实验结果有显著影响,而莲心粒度对实验结果的影响为不显著.此外,莲心添加量、莲心粉碎粒度及食盐添加量三个因素并不会显著影响面条吸水率.

关键词：莲心面、面粉、感官评价

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-09-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：52-53