干燥方法对方便米饭品质的影响

摘要：

本文主要研究了热风干燥,微波干燥和真空冷冻干燥三种干燥方法对方便米饭复水时间、复水率、碘兰值、酶解率、米汤吸光率等品质的影响及比较.结果表明,真空冷冻干燥所得到的方便米饭品质优于另外两种方法,复水时间只需要5.0min,复水率达到3.50,其他理化指标也同样显示出其优越性.

关键词：方便米饭、热风干燥、微波干燥、真空冷冻干燥

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-09-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：47-48