活性干酵母行业发展瓶颈与对策

摘要：

@@ 活性干酵母是以固体形式存在,而不失去活性的酵母细胞产品.活性干酵母有两个基本特征:一是常温下长期贮存不失去活性,二是将活性干酵母在一定条件下复水活化后,即恢复成自然状态并具有正常酵母活性的细胞.高活性干酵母具有含水量低、复水快、贮藏时间长、使用方便等优点.由于活性干酵母具有性能稳定、易于运输等优点,因此被广泛地应用于酿酒和发酵面食加工领域.

机标关键词：高活性干酵母、行业发展、去活性、活性的细胞、自然状态、贮藏时间、性能稳定、酵母细胞、加工领域、基本特征、复水活化、含水量、贮存、运输、应用、体形、酿酒、面食、发酵、常温

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-09-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：20-21