谷朊粉为食品工业铆"筋"

摘要：

@@ 朊粉因其独特的功能性质在配制高等级专用面粉,各种谷类早餐、麦片等,鱼、肉及家禽制品等食品工业领域具有广泛的应用.谷朊粉具有活性湿面筋的各种特点.由于各种不同面粉制品对面粉的品质要求不同,国内生产的各等级面粉中湿面筋含量:特制一等＞26%;特制二等＞25%;标准粉＞24%;普通粉＞22%,其中的面筋含量难以满足各种用途的要求,特别是各种专用粉的要求(如面包、拉面专用粉等),因此,需要人为添加谷朊粉以提高面粉中面筋的含量,增加面团中的网络结构,进而改善各种制品的品质.

机标关键词：谷朊粉、食品工业、等级专用面粉、湿面筋含量、拉面专用粉、面粉制品、网络结构、特制、人为添加、品质要求、功能性质、工业领域、各种特点、等级面粉、禽制品、普通粉、标准粉、早餐、用途、应用

分类号：TS2;S51

在线出版日期：2006-04-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：32-33