菠萝酸奶工艺的研制

摘要：

@@ 菠萝原名凤梨,有70多个品种,岭南四大名果之一.菠萝含用大量的果糖,葡萄糖,维生素A、B、C,磷,柠檬酸和蛋白酶等物.味甘性温,具有解暑止渴、消食止泻之功,为夏令医食兼优的时令佳果.随着生活水平的不断提高,人们愈来愈注重食品的营养和保健功效,而酸奶具有极高的营养价值,且具有缓解乳糖不耐症的作用.同时,酸奶中的活性乳酸菌也可有效地抑制肠道中有害微生物的繁殖,具有一定的保健功能.故酸奶愈来愈受到人们的青睐.但是我国酸奶的花色品种较为单一,不能满足市场的需求.

机标关键词：菠萝酸奶、有害微生物、乳糖不耐症、活性乳酸菌、营养价值、生活水平、花色品种、保健功效、保健功能、维生素、葡萄糖、柠檬酸、蛋白酶、止泻、消食、夏令、市场、食品、岭南、果糖

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2005-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：48-49