10.3969/j.issn.1006-6195.2005.08.020
糖对饼干品质的影响
@@ 糖是饼干中常用的原料,糖除了使产品产生甜味外,对饼干的颜色、口感、厚度和表面的扩展程度以及内部组织结构均有影响,在生产过程中,经常使用的糖有砂糖、糖粉、各种糖浆等,不同种类的糖,其性质都不尽相同,即使是同一糖,颗粒的大小不同,使用量不同也会产生不同的结果.
饼干品质、内部组织结构、生产过程、使用量、种类、原料、颜色、甜味、糖浆、糖粉、砂糖、扩展、口感、颗粒、厚度、程度、产品、表面
TS2(食品工业)
2005-11-03(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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