天然生物食品防腐剂纳他霉素的特性及其应用

摘要：

@@ 纳他霉素(Natamycin)也称游链霉素(Pimaricin),是一种重要的多烯类抗菌素,该抗菌素是一种很强的抗真菌试剂,由于它能够专性的抑制酵母菌和霉菌,阻止丝状真菌中黄曲霉毒素的形成.与其他抗菌成分相比,纳他霉素对哺乳动物细胞的毒性极低,可以广泛应用于由真菌引起的疾病.除此之外,由于纳他霉素的溶解度低,可用其对食品表面进行处理以增加食品的保质期,却不影响食品的风味和口感.因而40多年来食品行业对它兴趣不减,纳他霉素作为一种天然的食品防腐剂已被批准应用于某些乳制品、肉类、水果、饮料等许多食品工业中.目前已成为30多个国家广泛使用的一种天然生物性食品防腐剂和抗菌添加剂.

机标关键词：天然生物食品防腐剂、纳他霉素、特性、丝状真菌、抗菌素、抗菌添加剂、黄曲霉毒素、应用、食品行业、食品工业、食品表面、抗菌成分、动物细胞、生物性、乳制品、溶解度、链霉素、抗真菌、酵母菌、多烯类

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2005-11-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：42-45