一级均质压力对混合脂搅打奶油品质的影响

摘要：

搅打奶油是以油脂为主要原料,通过混合、乳化、均质、冷却等工序形成的一种典型的搅打充气乳制品,广泛应用于蛋糕、面包等烘焙食品中.根据所用油脂的不同,搅打奶油可分为植脂搅打奶油、混合脂搅打奶油和动物搅打奶油.植脂搅打奶油主要由棕榈油、椰子油等植物油脂加工而成,不含动物脂肪和胆固醇,热量低,稳定性强,打发性和可操作性佳.动物搅打奶油是以动物乳脂(主要是牛乳)为主要成分加工而成,口感佳,化口好,但稳定性、打发性和可操作性相对较差.混合脂搅打奶油是由动物乳脂和植物脂肪混合加工而成,化口性好,乳香自然,同时具有良好的稳定性、打发性和可操作性,在目前的奶油类产品市场上占有较大比重.

机标关键词：均质压力、搅打奶油、油品质

分类号：TS252.52;TQ936.2;TQ641

在线出版日期：2023-09-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：154-157