植物乳杆菌芒果风味发酵乳工艺优化及品质研究

摘要：

植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)是一种兼性厌氧型乳酸菌,在缺氧条件下能够进行发酵,将糖转化为乳酸,有较强的耐酸、耐胆盐和耐渗透压的能力,菌株在胃肠道中的存活率较高,具有降低胆固醇、治疗炎症性肠病和调节机体免疫功能等作用.植物乳杆菌已被报道具有多种益生功能,但在发酵乳中的应用并不常见,因为大多数菌株在牛乳中生长不良、难以凝乳.为了克服这一困难,实验室和工业生产通过添加增殖剂和协同发酵,来改善植物乳杆菌在牛乳中的生长情况.Gilles等在牛乳中添加酪蛋白的水解产物,促进了植物乳杆菌的增殖.

机标关键词：植物乳杆菌、风味发酵乳、工艺优化

分类号：TS201.3;Q93-331;S816.7

资助基金：百色学院校级科研项目;百色学院校级大学生创新创业训练计划项目;广西高校中青年基础能力提升项目;广西芒果生物学重点实验室

在线出版日期：2023-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：154-156