乳酸菌饮料的工艺及稳定性研究

摘要：

乳酸菌饮料是以乳或乳制品为原料,经乳酸菌发酵制得乳液后加入水以及白砂糖和(或)甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料,根据其是否经过杀菌处理可以分为杀菌(非活菌)型和未杀菌(活菌)型.未杀菌(活菌)型乳酸菌饮料保质期一般为21天,其储存条件是冷藏,无论是运输还是储存要求都比较高,成本随之也较高.杀菌(非活菌)型乳酸菌饮料采用UHT杀菌技术,保质期可长达九个月,可以常温储存和运输,对于冷藏运输不方便的城市和地区是非常好的选择.

机标关键词：乳酸菌饮料、稳定性

分类号：TS275.4;R927.11;F426.82

在线出版日期：2022-11-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：133-135