红葡萄酒酿造工艺研究

摘要：

葡萄酒作为一种低酒精度数的发酵酒,含有矿物质、微量元素、酚类物质等丰富的营养成分及生物活性物质,具有抗衰老、预防心血管疾病、开胃健脾等一系列保健功效,因此受到了消费者的广泛喜爱.葡萄酒的风味、口感及典型性等除了在很大程度上受到葡萄原料品质的影响之外,还会受到酿造工艺的重要影响.红葡萄酒的种类多样丰富,其主要的酿造工艺具有一定的相似性,在不同产区亦或在相同产区不同年份的葡萄表现出一定差异性的情形下,葡萄酒酿酒师往往会基于葡萄的特征,遵循因地制宜的原则,引人科学的工艺技术,有效提升葡萄酒的品质及特色.随着现代社会的不断发展和生活水平的逐步提升,消费者对红葡萄酒的品质提出了越来越高的要求,因此必须采取有效的手段提升红葡萄酒的质量,在满足消费者需求的同时,推动红酒行业的可持续健康发展.

机标关键词：葡萄酒酿造、酿造工艺、红葡萄酒

分类号：TS262.6;O657.8;S663.1

在线出版日期：2022-10-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：83-85