贵州传统酸汤中乳酸菌的研究进展

摘要：

酸汤是贵州省黔东南州苗族、侗族家家户户必备的传统美食之一,至今已有上千年的历史.贵州酸汤起源于贵州省黔东南州,主要分为白酸汤和红酸汤,白酸汤又叫米酸汤,是用米汤自然发酵而成,颜色为乳白色,清香可口、口感浓郁,是夏天清热解暑的佳品;红酸汤的主要原料为小西红柿、辣椒、米酒、盐、米汤和其他调料,装入坛中通过微生物自然发酵而成,色泽鲜红、鲜香酸爽、回味酸甜.

机标关键词：乳酸菌

分类号：TS201.3;S816.7;Q939.117

在线出版日期：2022-09-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：92-94