乳酸菌发酵液在食品贮藏保鲜中的应用研究进展

摘要：

从各种食品安全事件可知,微生物是食物变质的主要原因.为了防止食物变质,生产企业会在食品中广泛使用化学防腐剂和杀菌剂.化学防腐剂既方便又有效,但它同时会带来药物残留、环境污染、食品安全等问题,因此使用受到限制.天然防腐剂具有抗菌作用强、安全无毒、热稳定性高、可生物降解、用途广泛等优点,正在逐渐取代化学防腐剂.其中,乳酸菌发酵液是乳酸菌代谢过程中形成的一类物质的总称,含多种抗菌成分,可避免或消除食品表面的致病菌,延长食品保质期,保证食品的质量安全.因此,乳酸菌发酵液可替代化学防腐剂起到食品保鲜的效果,在食品工业中具有广泛的应用前景.本文总结了乳酸菌发酵液在食品贮藏保鲜中的应用实例,为乳酸菌发酵液在食品保鲜方面的应用提供参考.

在线出版日期：2022-04-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：131-133