磷酸盐在烘焙食品、海产品及肉制品中的应用研究

摘要：

磷是人体必需的矿物质元素,天然食品或食品磷酸盐添加剂是人体摄入磷的主要来源.磷酸盐以有机磷酸盐的形式存在于许多食物中,包括肉制品(熟肉制品)、油、海鲜和果汁饮料等.作为一种无毒、安全的食品添加剂,磷酸盐在食品中的应用已有100多年的历史,具有软化、保水、溶胀、塑化、成型、改善流变性能和螯合金属离子等功能,广泛应用于肉类、海鲜、乳制品、烘焙食品、饮料、配菜和调味品中,可以改善食品的色、香、味、形,保持食品的新鲜度和品质.

在线出版日期：2022-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

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