浓香型白酒酿造微生物与风味物质组成的应用进展

摘要：

白酒是我国消费者最为青睐的酒精饮品.中国白酒作为典型的蒸馏酒,历史悠久,在蒸馏酒领域中占据的地位举足轻重.各地生产白酒的企业在酿造过程中采用的工艺和使用的原材料各不相同,在白酒发酵的具体过程中就会形成不同种类的风味物质.这些风味物质虽在酒体中实际占据的比例非常小,但却是形成白酒香型的关键所在.以风味为依据,可将白酒分为酱香型、浓香型、清香型、米香型.其中,浓香型白酒在消费者中享有的知名度极高,不论从风格还是风味来说,浓香型白酒都深受消费者青睐.为促进浓香型白酒的相关酿造工艺实现进一步提升,有必要对白酒酿造所含的各类微生物与相关风味物质的组成进行探究.本文浅析了浓香型白酒酿造微生物与风味物质组成,以期为相关研究提供借鉴.

机标关键词：白酒酿造微生物、浓香型白酒酿造、风味物质、物质组成、应用进展

分类号：TS261.4;Q93-3;P542

在线出版日期：2022-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：106-107