基于岗位职业能力分析的中餐烹饪专业课程体系重构与实践——以顺德梁銶琚职业技术学校中餐烹饪专业为例

摘要：

广东是餐饮消费大省,2013年餐饮开启了转型之路,众多高端餐饮转型大众餐饮、实体餐饮转型"互联网"餐饮、传统厨房转型智能厨房.餐饮业日新月异的发展,对餐饮人才有了"新"的要求——有新职业道德、能使用新设备、会制作新材料、要掌握新技术.需求的变化对岗位能力的要求也不同,这就要求相关职业院校培养的毕业生不但要具备创新的思维,能力也要与时俱进,适合岗位的新要求.本文以佛山市顺德区梁琚职业技术学校专业为例,通过对企业岗位职业能力需求进行分析,找出中餐烹饪专业课程体系衔接存在的问题,并结合学校高水平专业群建设的需要,从而构建新的课程体系,带动课程内容的优化与整合,摸索出一套可以提高实践课堂教学质量的教学方案.

机标关键词：岗位职业能力分析、专业课程体系、烹饪专业、职业技术学校、课程体系重构、中餐烹饪、重构与实践

分类号：G712;G642;F252

在线出版日期：2022-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：54-55