吃炒饭也会食物中毒煮熟的米饭室温下不应超2小时

摘要：

以蛋炒饭为代表的各类炒饭制品,营养美味、加工制作简单,是居家或外出用餐时常吃的食物.但是,炒饭加工制作或食用不当,很容易导致食物中毒,造成腹痛、腹泻、呕吐等,即"炒饭综合征".
"炒饭综合症",是由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病,多发生在6月份到10月份.蜡样芽孢杆菌广泛分布在土壤、水、空气中,生长温度范围20-45℃,生长繁殖的过程中会释放毒素,是引起食物中毒的主要原因.蜡样芽孢杆菌污染的食物主要为含淀粉较多的各类食物,室温放置的米饭就极易被污染,且外观一般无明显变化,看不到腐败变质现象,很难通过肉眼辨别.那么,该如何才能有效防范"炒饭综合症"?

在线出版日期：2021-11-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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