添加槐米提取物的红曲黄酒风味物质分析

摘要：

槐米提取物中含有丰富的天然活性物质,如芦丁和槲皮素等黄酮类物质,这类物质具有生理活性功能,能对抗多种疾病,对人体有益,是重要的食品和药品原材料.红曲黄酒味道纯正浓厚,由于在酿造过程中添加了红曲和药白曲,使得这类黄酒颜色为红色,风味上也别具一格,同时具有独特的保健功能.但是红曲黄酒独特的红色也具有易氧化褪色的特点,从而影响红曲黄酒的食用价值.在红曲黄酒酿造过程中添加槐米提取物,能减少红曲黄酒褪色.本试验通过顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),对添加了槐米提取物的红曲黄酒进行分析,探索其风味物质的特点.

在线出版日期：2021-10-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：44-45