基于改善酱油风味的微生物及工艺研究

摘要：

酱油最早起源于我国,如今已经有2000多年的历史,是人们制作菜肴时的重要调味料.在酱油的制作过程中,微生物发挥了至关重要的作用,同时微生物和制造工艺还会对酱油的风味产生重要影响.因此,为了改善酱油风味,应合理运用微生物,并采用科学的工艺进行加工生产.

在线出版日期：2021-08-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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