10.3969/j.issn.1000-1085.2021.13.062
基于改善酱油风味的微生物及工艺研究
酱油最早起源于我国,如今已经有2000多年的历史,是人们制作菜肴时的重要调味料.在酱油的制作过程中,微生物发挥了至关重要的作用,同时微生物和制造工艺还会对酱油的风味产生重要影响.因此,为了改善酱油风味,应合理运用微生物,并采用科学的工艺进行加工生产.
2021-08-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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