可控温度和pH值对花生肽抗氧化功能稳定性的影响

摘要：

花生粕是花生冷榨提油后所产生的副产品,目前我国对花生粕深加工的研究较少,仅作为鱼饵饲料,造成了一部分资源的浪费.研究证实,花生粕经水解后可以制得花生肽,其氨基酸含量丰富,具有多种生理活性和很高的药用价值,如降血脂、降血压、抗癌、抗氧化等.但是,在生产花生肽相关功能性产品时,如何保持其稳定性是至关重要的.本实验的主要目的是从花生肽抗氧化功能稳定性的角度,考察温度和pH值对其DPPH清除率的影响,从而对花生肽抗氧化功能的稳定性进行研究分析,有助于花生肽产品的实际生产和应用研究.

机标关键词：抗氧化功能、功能稳定性、温度和ph、可控温、花生肽

分类号：S831.5;Q51;TS245.4

资助基金：吉林省教育厅十三五科学技术项目;吉林省大学生创新创业训练计划;长春师范大学自然科学研究项目

在线出版日期：2021-07-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：76-77