低糖巴旦仁巧克力生产工艺研究初探

摘要：

巧克力受到人们的广泛喜爱,但传统的巧克力制品所含热量较高,并不符合当今社会人们越来越注重饮食健康的趋势,因此,开发一种低糖、营养、健康的巧克力产品更符合现代人对美味和健康的需求.巴旦仁营养丰富,自古以来被新疆维吾尔族人民当作滋补品,用其制成的巴旦仁巧克力不仅营养丰富,而且香脆美味、口感香醇.代可可脂易发生氧化分解、酸败变质,而且贮藏期较短,新疆米兰食品开发有限公司研发出一款低糖巴旦仁巧克力,采用安全无毒的天然抗氧化剂,有助于延长低糖巴旦仁巧克力的货架期,并实现工业化生产.

机标关键词：巧克力、生产工艺

分类号：TS246.57;TQ171.6;TQ325.3

资助基金：国家科技重大专项;产业化关键技术集成项目

在线出版日期：2021-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：126-127