高温烹饪方式对食品安全性的影响探析

摘要：

我国的饮食文化有着上千年的历史,许多美食都蕴含着前人的智慧.从原始人掌握了火的使用开始,人们便懂得了对食物进行热加工吗,比如油炸、清蒸、水煮、烧烤等.在高温烹饪食物的过程中,食物中的细菌、寄生虫、病毒会被杀死,从而减少人类感染疾病的风险.但随着人们健康意识的提升,高温烹饪食物的缺点越来越被人们所重视,比如容易造成油脂摄入过多,从而使人们罹患高血压、高血脂、冠心病等病症;产生致癌物,导致人们罹患癌症的风险增加等.

在线出版日期：2021-04-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：118-119