在加工过程中采取有效措施对鲟鱼子酱的肉毒梭菌及毒素进行控制

摘要：

鱼子酱,特指由鲟科鱼类的卵经轻微盐渍而制成的珍稀食材,由于其精细的制作方法、丰富的功能营养及考究的食用方法,因而成为中外历代皇室所独享.近十几年来,我国鲟鱼产业取得了快速发展,已成为全球最大的鲟鱼养殖国,并在鱼子酱加工领域形成了自己的特色.但在鱼子酱的加工过程中,却常常会伴随着肉毒梭菌的生长及肉毒梭菌毒素的形成,仅几微克的毒素便可导致一个健康成年人产生中毒症状甚至死亡.因此在鲟鱼子酱加工过程中,必须采取切实有效措施对肉毒梭菌的生长及肉毒梭菌毒素的形成予以控制.

在线出版日期：2020-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

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