充分掌握影响菜肴味道因素助力厨师做出美味可口佳肴

摘要：

近年来,烹饪行业十分注重菜肴制作中的调味环节.调味料的差异,在菜肴烹饪中起到的作用也不同,因此,充分了解调味技巧,可以准确把握菜肴的口感及味道.
一、菜肴味道的形成
菜肴的味道是指菜品蕴含的味道成分对味觉刺激形成的反映,例如酸甜苦辣咸等.菜肴味道的形成过程较为繁杂,与调味原料、菜肴温度、菜肴主料、制作火候以及调味技术等具有紧密联系.因此,厨师要想制作视觉与味觉均优质的菜肴,应充分了解这些因素与菜肴味道的关系.

在线出版日期：2019-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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