食品添加剂维生素B12的检测研究进展

摘要：

维生素B12是一种人体必需的水溶性维生素,对人体健康十分重要.在许多营养强化食品、保健品中,维生素B12被作为一种食品添加剂使用,为了保证食品安全,近年来出现了多样化的维生素B12检测方法,各有优缺点,相比较而言,高液相色谱质谱联用法最佳.
一、维生素B12与人体健康
维生素B12是一类含有类似氰钴氨素维生素活性物质的总称,又称氰钴氨素,是目前已经发现结构最大、最复杂,且唯一含有金属离子的水溶性维生素分子.维生素B12在人体血清中的含量很低,只有100-300μg/mL,普通成人每天的摄入量也只需要3μg.

在线出版日期：2019-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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