豆瓣鲜鱼的微波标准化制作工艺研究

摘要：

本文通过正交试验探讨豆瓣鲜鱼的微波标准化制作工艺.在单因素试验的基础上,选取豆瓣末、泡辣椒末、白糖、醋为影响因素,感官评价得分为试验指标,最终得出豆瓣鲜鱼的微波标准化制作工艺为:10g豆瓣末、3g泡辣椒末、6g白糖、7g醋,8g香辣酱末、1.5g盐、2g生抽、10g料酒、5g姜米、8g蒜米、15g鲜汤,微波加热6min.

关键词：豆瓣鲜鱼、微波、标准化、制作工艺

资助基金：川菜发展研究中心课CC15Z04

在线出版日期：2019-04-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：159-161