探讨菜肴烹饪中勾芡的技术要点

摘要：

勾芡作为中国菜系中常被用到的烹饪方法,在菜肴的烹饪过程中起到了至关重要的作用.勾芡不但能够增加菜内汤汁的稠度,还能调节菜的色泽,让菜肴更符合食客的需求.勾芡作为菜肴制作的收尾程序,芡汁的配比、勾芡的手法等等因素都会影响到这道菜的最终口感.本文就勾芡芡汁的制作、勾芡的方法进行总结,为广大同行提供参考.

关键词：菜肴烹饪、勾芡技术、总结

在线出版日期：2019-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：116-117