10.3969/j.issn.1000-1085.2018.21.052
橙皮脱苦去涩优化工艺研究
橙子加工中会产生大量的橙皮,橙皮营养丰富,但有严重苦涩味道.本试验对橙皮进行脱苦去涩处理,为其加工应用提供技术支持.经单因素和正交试验,优化橙皮脱苦去涩工艺.试验结果表明,将橙皮在4%的混合盐溶液中预煮20min,捞出,投入清水中浸泡5h,脱苦去涩效果较好,并能较好地保持橙皮的风味.
橙皮、脱苦去涩、优化、工艺
2018-12-05(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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