探究乳化剂和酶制剂在发酵面制品中的改良作用

摘要：

食用发酵面制品则有助于健康饮食,有效降低多种慢性疾病的发病率.但目前来看,发酵面制品口感相对粗糙,存在柔软度低等问题.而加入乳化剂和酶制剂,则有助于制品的改良.针对发酵面制品,本文分别对乳化剂和酶制剂在发酵面制品中的改良作用展开了分析,发现添加乳化剂和酶制剂可以延缓淀粉老化,使面筋得到增强,面团更具延展性,从而使制品的综合品质得到提高.

在线出版日期：2018-06-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：143-144