你所不知道的鲜与人类进化

摘要：

提到鲜,人们往往会和“吃”联系在一起,联想到味精、鸡精等调味料,或是某种食物和菜肴.但其实,“鲜”与生命有着千丝万缕的关系,甚至在某种程度上影响着人类的繁衍、生存与进化.人体中的鲜味物质现代科学研究表明,鲜是味蕾对食物中呈味氨基酸和呈味核苷酸等物质产生反应的感觉,鲜主要源于蛋白质.蛋白质是组成人体细胞、组织的重要成分,与生命现象及活动息息相关.人体约20％是由氨基酸构成的,而氨基酸是构成蛋白质的基本单位.自然界中存在约500种氨基酸,而其中仅20种氨基酸能结合形成人体所需的10万多种蛋白质.

机标关键词：呈味氨基酸、蛋白质、人体细胞、呈味核苷酸、物质、食物、生命现象、科学研究、基本单位、构成、自然界、调味料、组织、组成、鲜味、味精、联想、进化、鸡精、活动

分类号：S96;TS2

在线出版日期：2017-12-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：152-153