关于生鸡肉交叉污染的沙门氏菌

摘要：

专家解读一、沙门氏菌是主要食源性致病菌之一沙门氏菌(Salmonella)是经食物传播引起人类肠道疾病的主要食源性致病菌之一,在世界范围内几乎所有即食食品和大部分过程标准中均将沙门氏菌列为限量指标.沙门氏菌广泛分布于自然界,通常寄居在人或动物肠道内,可通过粪便污染环境和动物制品,动物和动物性食品是人感染沙门氏菌的重要来源.沙门氏菌引起食物中毒的症状以急性肠胃炎为主,表现为呕吐、腹痛、腹泻、发热等,体温可升高至38℃以上,腹泻一日可达数次至十余次,主要为水样便.沙门氏菌感染者一般几天后自行好转,没有后遗症,但重者可出现痉挛、脱水和休克等症状甚至导致死亡.美国每年有102万人次患病,我国报告的沙门氏菌感染人数也处于各种微生物导致的食源性疾病的前列.

机标关键词：生鸡肉、交叉污染、沙门氏菌感染、食源性致病菌、动物性食品、食源性疾病、急性肠胃炎、症状、污染环境、食物中毒、食物传播、即食食品、过程标准、腹泻、动物制品、动物肠道、肠道疾病、自然界、微生物、水样便

分类号：R37;R97

在线出版日期：2017-05-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：142-143